Consideraciones nutricionales para la celiaquía

Enteropatía por sensibilidad al gluten - dieta; Esprúe celíaco - dieta

Seguir una dieta libre de gluten significa que debe evitar todos los alimentos, bebidas y medicamentos elaborados con gluten. Esto significa no comer nada hecho con cebada, centeno y trigo. Todos los artículos fabricados con harina de trigo, harina blanca o harina común están prohibidos

ALIMENTOS QUE USTED PUEDE COMER:

• Frijoles (habichuelas)
• Cereales elaborados sin trigo ni malta de cebada
• Maíz
• Frutas y verduras
• Carne de res, carne de aves y pescado (ni empanizados ni preparados con salsas comunes)
• Productos a base de leche
• Avena sin gluten
• Patatas (papas)
• Arroz 
• Productos sin gluten como las galletas saladas, pastas y panes

Las fuentes obvias de gluten incluyen:

• Alimentos empanizados
• Panes, roscas de pan, croissant y panecillos
• Pasteles, rosquitas fritas y tortas
• Cereales (la mayoría)
• Galletas y muchos refrigerios comprados en tiendas, como papitas fritas y tostadas de tortilla
• Salsas
• Hojuelas y barquillos
• Pasta y pizza (aparte de pasta y masa de pizza sin gluten)
• Sopas (la mayoría)
• Rellenos

Los alimentos menos obvios que se tienen que eliminar son, entre otros:

• Cerveza
• Golosinas (algunas)
• Carnes frías, perros calientes, salchichón o salchichas
• Panes de comunión
• Cubitos de pan tostado
• Algunas marinadas, salsas, salsas de soya y teriyaki
• Aderezos para ensaladas (algunos)
• Pavo en su jugo

Existe riesgo de contaminación cruzada. Los artículos que no contienen gluten de forma natural pueden resultar contaminados si se elaboran en la misma línea de producción o se transportan juntos en el mismo medio con alimentos que lo contengan.

Comer en restaurantes, en el trabajo, en el colegio y en reuniones sociales puede ser un reto. Llame con anticipación y haga una planeación. Debido al amplio uso del trigo y la cebada en los alimentos, es importante leer las etiquetas antes de comprar alimentos o comer.

A pesar de los desafíos, mantener una dieta saludable y equilibrada es posible con educación y planeación.

Consulte con un nutricionista profesional especializado en celiaquía y en la dieta libre de gluten para que le ayude a planear su alimentación.

Usted tal vez quiera unirse a un grupo de apoyo local. Estos grupos pueden ayudarle a las personas con celiaquía a compartir consejos prácticos sobre los ingredientes, el horneado y las formas de hacer frente a esta enfermedad vitalicia que altera la forma de vida.

Su proveedor de atención médica podría recomendarle que tome un multivitamínico y minerales o un suplemento nutricional individual para corregir o prevenir una deficiencia.

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