Alimentos fritos, deliciosos pero letales

Pollo, pescado, papas, camarones, tacos y cebollas, todos en su versión frita pueden aumentar el riesgo de muerte. A sus ya conocidas consecuencias sobre nuestra salud, un grupo de investigadores agregó nueva información: son capaces de aumentar el riesgo de muerte.

Varios estudios han relacionado el consumo de comidas fritas con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas. Estos alimentos crean grasas trans, un ácido graso responsable de elevar el colesterol "malo" (LDL) y reducir el colesterol "bueno" (HDL).

A esta serie de consecuencias no deseadas, un nuevo estudio publicado en The BMJ, agregó que las mujeres mayores de 50 años que comen regularmente alimentos fritos, pueden incrementar su riesgo de muerte.

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Investigadores de la Universidad de Iowa, en EE.UU., encontraron que este peligro puede deberse a múltiples causas. Para llegar a estos resultados trabajaron con datos de casi 107,000 mujeres, de entre 50 y 79 años, que se unieron al estudio de Women's Health Initiative (WHI).

El peligro de los alimentos fritos

Según la información recopilada por el estudio de WHI, durante el transcurso del trabajo, 31,588 voluntarias murieron. De esta cifra, 9,320 se debieron a problemas cardíacos, 8,358 se relacionaron con cáncer y 13,880 estuvieron vinculadas con otras causas.

Estas participantes llenaron cuestionarios que detallaban su consumo alimenticio, que fue encasillado en las siguientes categorías, elaboradas por los investigadores:

• Pollo frito.
• Pescado y mariscos fritos.
• Otros alimentos fritos: como papas, tortillas o tacos.

Además, los investigadores analizaron otros factores, como el estilo de vida, la calidad de la dieta, los ingresos y el nivel de educación. Los resultados con los que se encontraron, fueron los siguientes:

• Existe una correlación entre comer alimentos fritos de forma regular y un mayor riesgo de muerte por cualquier causa. La asociación también fue importante para la muerte relacionada con problemas del corazón.
• Las participantes que informaron que comían al menos una porción de comida frita por día, tenían un riesgo de muerte 8% mayor que las que no comían alimentos fritos.
• Comer al menos una porción de pollo frito al día, provocó un aumento del 13% en el riesgo de muerte por cualquier causa, y un aumento del 12% en el riesgo de muerte relacionado con problemas cardíacos, en comparación con aquellas que no los consumían.
• Comer al menos una porción de pescado frito o mariscos al día provocó un aumento del 7% en el riesgo de muerte por cualquier causa, y un aumento del 13% en el riesgo de muerte relacionado con problemas cardíacos, en comparación con aquellas que no los consumían.
• No se identificó un vínculo entre comer alimentos fritos y el riesgo de muerte relacionado con cáncer.

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Un riesgo modificable

Los investigadores también señalan que las mujeres que tenían más probabilidades de consumir alimentos fritos en forma regular, estaban en el rango de edad más joven, entre 50 y 65 años.

También tendían a no ser blancas, tener niveles de educación e ingresos más bajos y una dieta de peor calidad. Muchas de ellas también eran fumadoras.

"La reducción del consumo de alimentos fritos, especialmente el pollo, el pescado o el marisco, puede tener un impacto clínicamente significativo en todo el ámbito de la salud pública", afirmaron los autores.

Sin embargo, advirtieron que es posible que sus resultados no se apliquen en diferentes poblaciones, debido a que la investigación fue un estudio observacional que se centra específicamente en las mujeres de EE.UU.

Aún así, señalaron que a partir del estudio "han identificado un factor de riesgo para la mortalidad cardiovascular, que es fácilmente modificable por el estilo de vida".

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