Pasta Fettuccine estilo caponata 
Información nutricional por porción
| proteínas | 4 | g |
| grasa | 5 | g |
| carbohidratos | 21 | g |
| colesterol | 21 | mg |
| Sodio | 480 | mg |
INGREDIENTES
- 2 tazas2 Berenjena (cruda) lavada y preparada (previamente remojar con sal) y rebanarla.
- 1 cucharadita1 Sal gruesa
- 3 3 Jitomate(s) (tomates) medianos
- 1 cucharada1 Aceite de oliva
- 1 1 Chile pimiento verde o pimentón cortado en tiras.
- 1 taza1 Cebolla(s) cruda(s) picada gruesa
- 2 dientes2 Ajo
- 8 8 Aceitunas verdes partidas a la mitad
- 4 cucharadita4 Vinagre balsámico
- 2 cucharadas2 Alcaparras
- 1/4 cucharadita0.25 Canela en polvo
- 1/8 cucharadita0.125 Pimienta negra
- 2 hojas2 Albahaca fresca para adornar
- 300 gramos300 Pasta fettuccine, sin cocinar
PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno a temperatura media.
2. Poner a calentar en una olla grande el fettuccini, cocer, enjuagar con agua fresca y reservar.
3. Disponer las tajadas de berenjena en una sola capa sobre una bandeja de horno. Untar ambos lados con aceite.
4. Para asar las tajadas de berenjena, hornear por 10 minutos. Dar vuelta y asar por 5 minutos más. Reservar.
5. A fuego medio-alto calentar el resto del aceite. Rehogar al pimentón y revolver en el aceite caliente durante 5 minutos. Mover los trozos de pimentón a un plato y reservar.
6. Añadir la cebolla, el ajo, rehogar mezclando por 5 minutos. Añadir los tomates, aceitunas, pasas, vinagre, alcaparras, canela, pimienta y sal. Cocer hasta que se haya evaporado el líquido.
7. Cortar las tajadas asadas de berenjena en 4 partes, agregar la mezcla de tomates. Añadir el pimentón reservado y calentar.
8. Servir encima del fettuccine.
