Tomates rellenos con ensalada de quinua 
Información nutricional por porción
| proteínas | 2 | g |
| grasa | 0 | g |
| carbohidratos | 6 | g |
| colesterol | 0 | mg |
| Sodio | 48 | mg |
INGREDIENTES
- 4 4 Jitomate(s) guaje o saladet enteros
- 680 680 Quinua
- 1 1/2 1.5 Frijol negro cocido
- 1 1 Vinagre balsámico para la vinagreta
- 1/4 0.25 Chile pimiento verde picado
- 1/2 0.5 Ají amarillo, grande sin venas ni pepas finamente picados
- 1/3 0.33 Cilantro finamente picado
- 1 taza1 Choclo o Mazorca de maíz desgranado y cocido
- 1 1/2 tazas1.5 Apio (crudo) finamente picado
- 1/2 0.5 Diente(s) de ajo triturado
- 1/3 0.33 Cebollín picados
- 1 1 Jugo de limón verde (lima)
- 2 cucharaditas2 Aceite de oliva
- 1/4 cucharadita0.25 Comino en polvo
- 1 taza1 Lechuga lavada y desinfectada
- 1/8 cucharadita0.125 Sal marina o sal común y pimienta
PREPARACIÓN
1. Lavar la quinua varias veces hasta que el agua salga clara y limpia.
2. Escurrir y agregar en una olla con agua hirviendo.
3. Revolver con una cuchara y dejar cocinar de 12 a 15 minutos o hasta que esté suave.
4. Colar y extender la quinua cocida o sinónimo en una placa de horno para que enfríe.
5. Mezclar los frijoles cocidos con el vinagre balsámico, 1 cucharadita de sal y pimienta.
6. Mezclar la quinua con los frijoles, pimiento, culantro, choclo, apio, ajo, cebolla china, y ají.
7. Sazonar son sal, pimienta, jugo de limón, comino, aceite de oliva. Dejar reposar unos 5 minutos.
8. Cortar la parte superior de los tomates o jitomates horizontalmente. Con una cuchara vaciar cuidadosamente el interior.
9. Espolvorearlos con sal y colocarlos invertidos en una rejilla para eliminar el exceso de líquido durante 15 minutos.
10. Rellenar los tomatescon la ensalada de quinua y frijoles. Colocar los tomates sobre una base de la ensalada.
11. Decorar con hojas de lechuga.
