Espagueti rico en fibra contra enfermedades
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Para prevenir el desarrollo de algunas enfermedades crónico degenerativas como la diabetes y el cáncer de colon, investigadores del Centro de Desarrollo de Productos Bióticos del Instituto Politécnico Nacional (IPN) de México, elaboraron un espagueti con alto contenido de fibra dietética, adicionado con harina de plátano verde modificada.
De acuerdo con la Academia Americana de Médicos de Familia, el comer alimentos con un alto contenido de fibra puede ayudar a aliviar algunos problemas de estreñimiento, hemorroides, diverticulosis y el síndrome de intestino (colon) irritable. Además, favorece la disminución del colesterol y puede ayudar a prevenir enfermedades cardíacas, diabetes y ciertos tipos de cáncer.
Al respecto, el Dr. Luis Arturo Bello Pérez, investigador principal destacó que “los problemas de salud asociados a la alimentación, como el sobrepeso y la obesidad, se han incrementado en los últimos años y para mantener un buen estado de salud del sistema digestivo, así como para prevenir el desarrollo de algunas enfermedades crónico degenerativas como la diabetes y el cáncer de colon, se recomienda el consumo de 30 gramos de fibra dietética al día”.
Por ello, añadió, la industria de alimentos ve como un área de oportunidades el desarrollo de alimentos con alto contenido de fibra dietética.
Bello Pérez mencionó que el espagueti es un alimento relativamente fácil de formular con diversos ingredientes, por eso se elaboró adicionado con harina de plátano verde sin modificar (harina de plátano verde nativa) y se hicieron pruebas con diferentes concentraciones para definir de qué manera se lograba una mayor aportación de fibra dietética, textura de la pasta y aceptación por el consumidor.
“Se continúan realizando diversas pruebas para incrementar la concentración de la harina de plátano en el espagueti hasta llegar a un 100%, el cual puede ser un producto con mayor contenido de fibra dietética y sin gluten, para que lo pueda consumir personas que padecen la enfermedad celíaca”, señaló.
Para el desarrollo del espagueti se utilizó el llamado plátano “macho” (Musa paradisiaca L.) verde o inmadura, rico en vitaminas A, B12 y D, y calcio.
Fibra en la dieta
La fibra es una sustancia que está presente en las plantas y se encuentra en las frutas, las verduras y los granos. Es la parte de la planta que el cuerpo no puede digerir, sin embargo, es una parte importante de una dieta saludable. Agregar volumen a la dieta hace que te sientas lleno más rápido, ayudando a controlar tu peso, ayuda en la digestión y a prevenir el estreñimiento. Puedes obtener fibras en los granos enteros, los guisantes, las nueces, las frutas y las verduras.
Hay dos tipos de fibra: soluble e insoluble.
La fibra soluble atrae agua y la convierte en gel durante la digestión, haciendo que el proceso digestivo sea lento. La fibra soluble se encuentra en el salvado de avena, la cebada, las nueces, las semillas, los fríjoles, las lentejas, las arvejas y algunas frutas y verduras. Se ha comprobado científicamente que este tipo de fibra reduce el colesterol, lo cual puede ayudar a prevenir una cardiopatía.
La fibra insoluble se encuentra en alimentos como el salvado de trigo, las verduras y los granos integrales. Este tipo de fibra parece acelerar el paso de los alimentos a través del estómago y de los intestinos, y le agrega volumen a las heces.
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