Berenjena rellena de vegetales 
Información nutricional por porción
76
kcal calorias
| proteínas | 1 | g |
| grasa | 4 | g |
| carbohidratos | 9 | g |
| colesterol | 0 | mg |
| Sodio | 8 | mg |
INGREDIENTES
- 4 tazas4 Berenjena (cruda) 4 berenjenas chicas partidas a la mitad.
- 1 taza1 Champiñones cortados finamente
- 1 taza1 Calabacín verde/zucchini(s) crudo(s) cortado finamente
- 1/2 taza0.5 Cebolla(s) cruda(s) cortadafinamente
- 1/8 cucharadita0.125 Pimienta y sal
- 3 cucharadas3 Aceite de oliva
- 1 1 Chile pimiento rojo cortado finamente
- 60 gramos60 Tomate variedad "cherry" para adornar (opcional)
PREPARACIÓN
1. Lava bien y cortar la berenjenas por la mitad a lo largo. Quitar la carne de la berenjena y cortarla finamente. Precalentar el horno a temperatura media.
2. Colocar las cáscaras de berenjena en una charola y hornear durante 15 minutos.
3. Calentar una sartén y añadir el aceite, añadir los pimientos, champiñones, calabacín y cebolla y berenjena cortada en cuadritos.
4. Cocinar a fuego medio hasta que estén cocidos.
5. Retirar del horno las cáscaras de berenjena y rellenarlas con los vegetales y colocar los tomates Cherry para adornar.
