Ajíes o Pimientos rellenos con berenjena y champiñones 
Información nutricional por porción
88
kcal calorias
| proteínas | 3 | g |
| grasa | 0 | g |
| carbohidratos | 19 | g |
| colesterol | 0 | mg |
| Sodio | 17 | mg |
INGREDIENTES
- 4 4 Chile pimiento rojo (Ajíes)
- 4 tazas4 Berenjena (cruda) grandes, cortadas en tiras
- 1 1/2 tazas1.5 Cebolla(s) cruda(s) Picada
- 3 3 Diente(s) de ajo Picados
- 350 gramos350 Queso rallado bajo en grasa
- 1 taza1 Hongos cocidos Frescos, Lavados y desinfectados
- 1/8 cucharadita0.125 Sal marina opcional
- 1/8 cucharadita0.125 Pimienta negra fresca
- 2 cucharadas2 Aceite de oliva
- Aceite vegetal en spray antiadherente
PREPARACIÓN
- Lavar los ajíes (pimientos), y cortarlos por la mitad a lo largo sacando las semillas.
- Colocar estas mitades en una charola para horno rociada con aceite y cocinar por media hora.
- Mientras tanto, rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva.
- Agregar los champiñones cortados en rodajitas y saltear todo por 5 minutos
- Añadir las berenjenas cortadas en cuadraditos pequeños revolviendo todo hasta que se forme un puré.
- Condimentar con sal y pimienta y rellenar los pimientos o ajíes.
- Espolvorear con queso rallado y gratinar hasta que se doren a 220º C (428º F).
