Arrollado Tierno de manzana

1.       Colocar las manzanas en un recipiente con la ralladura y el jugo de limón.

2.       Cocinar a fuego lento con la sartén tapada hasta que las manzanas estén tiernas.

3.       Escurrirlas bien y aplastarlas con un tenedor.

4.       Colocarlas nuevamente sobre el fuego, agregar la miel y cocinar unos minutos revolviendo con cuchara de madera hasta obtener una compota bien seca.

5.       Dejar enfriar.

6.       Separar las yemas de las claras; batir las claras a nieve, mezclar las yemas a la compota.

7.       Añadir la harina alternando con las claras batidas.

8.       Poner una capa de manzanas y espolvorear con harina de trigo, colocar la preparación extendiéndola con una espátula.

9.       Colocar en el horno caliente a  220º C ( 392º F) durante 15 minutos.

10.   Retirar del horno y desmoldar sobre un lienzo humedecido con agua y espolvoreado con azúcar moscabada.

11.   Pasar el canto de un cuchillo por el papel y retirarlo, colocarlo en un extremo de la masa y con ayuda del lienzo arrollar.

12.   Dejar enfriar.

13.   Aplastar ligeramente las zarzamoras con un tenedor.

14.   Mezclar con una cucharada de miel y extender sobre el arrollado, volver a arrollar y servir bien frío.