Berenjena Rellena de champiñones 
Información nutricional por porción
| proteínas | 4 | g |
| grasa | 2 | g |
| carbohidratos | 10 | g |
| colesterol | 16 | mg |
| Sodio | 20 | mg |
INGREDIENTES
- 2 2 Diente(s) de ajo Picados
- 2 cucharadas2 Aceite de oliva
- 120 gramos120 Queso manchego bajo en grasa
- 1/2 cucharada0.5 Perejil crudo picado
- 1/2 taza0.5 Hongos cocidos Frescos, Lavados y desinfectados
- 240 gramos240 Queso bajo en grasa
- 30 gramos30 Piñones secos
- 1/8 cucharadita0.125 Sal marina o sal común
- 1 1 Cebolla(s) cruda(s) Picada
- 4 tazas4 Berenjena (cruda) en rodajas
- Aceite vegetal en spray antiadherente
PREPARACIÓN
1. Se cortan las berenjenas longitudinalmente y se hacen unos cortes trasversales en la pulpa.
2. Se colocan en la bandeja del horno, se sazonan y se añade una cucharadita de aceite.
3. Se cocinan al horno a 180º C (356º F) durante 20 minutos.
4. Se pone la cebolla y el ajo en una sartén teflón rociada con aceite.
5. Pelar el tomate, picarlo y añadir a la cebolla.
6. Rehogar un poco y añadir los champiñones fileteados.
7. Se deja cocinar todo junto durante cuatro minutos.
8. Se retira la pulpa de las berenjenas, sin romper la piel, se pican y se les añade nuevamente junto con los piñones y las otras verduras.
9. Se mezcla todo bien, se tritura y se rellenan las berenjenas.
10. Se cubren las berenjenas con el queso manchego y gratinar al horno durante 20 minutos a 230º C (446º F).
