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Berenjena Rellena de champiñones

Berenjena Rellena de champiñones

Información nutricional por porción

74
kcal calorias
74 kcal calorias
4 g2 g10 g16 mg20 mg
proteínas4g
grasa2g
carbohidratos10g
colesterol16mg
Sodio20mg

INGREDIENTES

4
  • 2 2 Diente(s) de ajo Picados
  • 2 cucharadas2 Aceite de oliva
  • 120 gramos120 Queso manchego bajo en grasa
  • 1/2 cucharada0.5 Perejil crudo picado
  • 1/2 taza0.5 Hongos cocidos Frescos, Lavados y desinfectados
  • 240 gramos240 Queso bajo en grasa
  • 30 gramos30 Piñones secos
  • 1/8 cucharadita0.125 Sal marina o sal común
  • 1 1 Cebolla(s) cruda(s) Picada
  • 4 tazas4 Berenjena (cruda) en rodajas
  • Aceite vegetal en spray antiadherente

PREPARACIÓN

1.      Se cortan las berenjenas longitudinalmente y se hacen unos cortes trasversales en la pulpa.

2.      Se colocan en la bandeja del horno, se sazonan y se añade una cucharadita de aceite.

3.      Se cocinan al horno a 180º C (356º F) durante 20 minutos.

4.      Se pone la cebolla y el ajo en una sartén teflón rociada con aceite.

5.      Pelar el tomate, picarlo y añadir a la cebolla.

6.      Rehogar un poco y añadir los champiñones fileteados.

7.      Se deja cocinar todo junto durante cuatro minutos.

8.      Se retira la pulpa de las berenjenas, sin romper la piel, se pican y se les añade nuevamente junto con los piñones y las otras verduras.

9.      Se mezcla todo bien, se tritura y se rellenan las berenjenas.

10.  Se cubren las berenjenas con el queso manchego y gratinar al horno durante 20  minutos a 230º C (446º F).