Budín de arroz con vainilla

1.- En una olla con la leche hirviendo cocinar durante dos minutos el arroz con una pizca de sal y la vainilla. Llevar esta cocción a baño maría hasta que el arroz esté cocido, aproximadamente cuarenta minutos, remover constantemente. Enfriar una hora.

2.- Aparte en una olla cocinar los albaricoques en una taza de agua, durante cinco minutos. Agregar el azúcar y continuar la cocción cinco minutos más. Reservar.

3.- Precalientar el horno a 180 °C. (360°F) En un recipiente batir la mantequilla con el resto del azúcar y las yemas hasta que esté cremoso. Incorpore el arroz y la ralladura de limón.

4.- Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Incorpore a la preparación anterior con movimientos envolventes.

4.- Verter en un molde refractario rectangular, engrasado y hornee treinta minutos.

5.- Retirar, cubrir con los albaricoques, su miel y regresar al horno diez minutos más. Servir tibio o frío.