Ensalada de juliana de hortalizas 
Información nutricional por porción
| proteínas | 9 | g |
| grasa | 7 | g |
| carbohidratos | 46 | g |
| colesterol | 0 | mg |
| Sodio | 269 | mg |
INGREDIENTES
- 4 cucharadas4 Aceite de cacahuate/maní o aceite de sésamo
- 225 gramos225 Tofu en rodajas
- 1/2 taza0.5 Cebolla roja cruda picada
- 200 gramos200 Cebollín en trozos
- 1 1 Diente(s) de ajo picado
- 2 2 Zanahorias crudas en juliana
- 1 taza1 Ejotes o judías verdes despuntadas
- 1 1 Chile pimiento amarillo sin semillas y en tiras
- 1 taza1 Brócoli en ramitos
- 1 1 Calabacín de verano en juliana
- 1 taza1 Germen de soya Soja cocidos y escurridos
- 2 cucharadas2 Curry en polvo o pasta rojo
- 8 cucharadita8 Salsa de soya tailandesa
- 3 cucharadita3 Vinagre de vino de arroz
- 1 cucharadita1 Azúcar granulada o piloncillo rallado
- 4 hojas4 Albahaca fresca tailandesa
- 4 tazas4 Fideos de arroz cocidos para acompañar
PREPARACIÓN
1- Calentar el aceite en el wok o sartén con teflón y freír los dados de tofu durante 4 minutos, hasta que estén uniformemente dorados. Retirar.
2- Rociar el wok con aceite si fuera necesario y añadir la cebolla, el cebollín, el ajo y la zanahoria, y saltearlo 2 minutos; añadir el resto de los vegetales, excepto el germen de soya. Saltear durante 2 o 3 minutos. Agregar los brotes de soja y, después, la pasta de curry, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y las hojas de albahaca. Dejar a fuego lento 30 segundos.
3- Remojar los fideos con agua hirviendo o caldo durante 3 minutos (o según las instrucciones del envase), o hasta que estén cocidos; a continuación, escurrir bien.
4- Agregar las hortalizas sobre los fideos y colocar dados de tofu por encima. Adornar la ensalada con albahaca, si lo desea.
