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Espárragos con salsa de chalote y perejil

Espárragos con salsa de chalote y perejil

Información nutricional por porción

162
kcal calorias
162 kcal calorias
8 g6 g19 g14 mg350 mg
proteínas8g
grasa6g
carbohidratos19g
colesterol14mg
Sodio350mg

INGREDIENTES

4
  • 480 gramos480 Espárragos crudos cortados
  • 1/8 cucharadita0.125 Sal (aproximadamente 1/8 cta. por patacón)
  • 1/4 cucharadita0.250 Bicarbonato de sodio o polvo de hornear
  • 30 gramos30 Tocino picado
  • 2 cucharadas2 Chalote crudo picado
  • 1 taza1 Caldo de pollo sin grasa reducido en sodio
  • 15 gramos15 Manteca animal cortada en trozos
  • 1/4 cucharadita0.25 Pimienta negra molida, fresca
  • 2 cucharadas2 Perejil picado
  • 4 cucharadita4 Queso parmesano (rallado) bajo en grasa

PREPARACIÓN

1.       Corte los tallos de los espárragos y pélelos; deje intacta la parte de la flor.

2.       Ponga a hervir una olla grande con agua. Agregue la sal y el bicarbonato de sodio. Sumerja los espárragos en el agua y cocine hasta que se ablanden. Páselos inmediatamente a un tazón con agua helada y deje que se enfríen por completo. Retírelos del agua helada y déjelos secar sobre toallas de papel.

3.       En una sartén mediana, agregue el aceite de oliva y el tocino, y cocine durante unos 2 minutos a fuego medio hasta que estén ligeramente crujientes. Baje el fuego y agregue los chalotes; cocine durante unos 2 minutos y mezcle ocasionalmente, pero tenga cuidado de no dorarlos. Agregue el caldo de pollo y cocine unos 5 minutos hasta que el caldo se reduzca a la mitad.

4.       Levante la cacerola unas pulgadas sobre el fuego y agregue los trozos fríos de manteca. Agite la fuente hacia adelante y hacia atrás hasta que la manteca se derrita e incorpore en la salsa. Condimente con pimienta. Agregue los espárragos en la fuente y recaliente a fuego muy bajo; tenga cuidado de no hervir la salsa. Agregue el perejil.

5.       Pase los espárragos y la salsa a un plato y sirva con queso parmesano espolvoreado por encima. 

 "Esta receta es cortesía de Laboratorios Merck  y de la Chef Leticia Moreinos de Schwartz"