Estofado de habichuela verdes tiernas (ejotes) bajo en grasa 
Información nutricional por porción
240
kcal calorias
| proteínas | 12 | g |
| grasa | 12 | g |
| carbohidratos | 21 | g |
| colesterol | 32 | mg |
| Sodio | 773 | mg |
INGREDIENTES
- 1 taza1 Habichuelas tiernas/ejotes crudos (12 onz. congelado)
- 1 cucharada1 Mantequilla sin sal
- 1/2 taza0.5 Cebolla(s) cruda(s) en rodajas
- 1 taza1 Hongos crudos (setas) en rodajas
- 1 cucharada1 Perejil picado
- 1 taza1 Leche descremada Caliente
- 1 1/4 tazas1.2 Sopa de hongos enlatada (setas) baja en grasa
- 1/8 cucharadita0.125 Sal para la compota
- 1/8 cucharadita0.125 Pimienta negra en polvo
- 60 gramos60 Queso cheddar bajo en grasa rallado
- 60 gramos60 Galletas saladas bajas en sodio migas
- 60 gramos60 Queso parmesano, bajo en grasa en polvo
PREPARACIÓN
- Calentar el horno a 350 F (175 grados C). Llenar una olla grande con agua y una pizca de sal.
- Cuando hierva el agua, poner a cocer los ejotes hasta que estén suaves pero no aguados, aproximadamente 5 minutos. Escurrir y poner en agua fría de inmediato. Dejar aparte.
- En una sartén derretir a fuego medio la mantequilla.
- Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté suave.
- Agregar los champiñones y el perejil. Condimentar con sal y pimienta y cocinar hasta que los champiñones estén suaves y cafés.
- En un recipiente hondo mezclar la leche descremada con la sopa de hongos. Agregar a la cebolla y los hongos.
- Mezclar bien y cocinar hasta que la salsa comience a hervir.
- Mezclar el queso parmesano con la miga de galleta de soda.
- En un recipiente para hornear poner los ejotes cocidos y bañar con la salsa. Poner encima el queso Cheddar y la mezcla de queso parmesano con galleta.
- Hornear por 15 minutos antes o hasta que el queso se derrita.
- Servir inmediatamente.
Tips culinarios de MiDieta™
Los ejotes además de ser bajos en calorías y grasa son excelente fuente de vitamina K, importante para una buena salud de tus huesos, antioxidantes, manganeso, fibra, potasio y hierro.
El secreto para preparar los ejotes es cocinarlos por poco tiempo en agua hirviendo. De esta manera se mantienen crujientes y logras conservar sus vitaminas y minerales.
