Guacho de porotos 
Información nutricional por porción
341
kcal calorias
| proteínas | 13 | g |
| grasa | 21 | g |
| carbohidratos | 25 | g |
| colesterol | 43 | mg |
| Sodio | 37 | mg |
INGREDIENTES
- 1/2 taza0.500 Frijoles de olla poroto
- 250 gramos250 Arroz blanco crudo jazmin
- 250 gramos250 Cerdo magro sin grasa ni piell
- 125 gramos125 Yuca cruda en cubos
- 2 2 Jitomate(s) (tomates) en rodajas
- 1/2 taza0.5 Cebolla(s) cruda(s) picada
- 1 1 Chile verde picado
- 2 2 Diente(s) de ajo picado
- 1 cucharada1 Achiote (pasta) semillas
- 2 cucharadita2 Aceite vegetal para la ensalada
- 1 taza1 Agua para la salsa
PREPARACIÓN
- Se dejan los porotos en remojo desde la noche anterior y el rabito si es salado (en refrigeración).
- Se escurren los porotos, se lavan y cocinan en dos litros de agua hasta que los frijoles se ablanden. (1 hora o menos en olla de presión.) Cuando estén suaves, se añade el arroz y agua, si fuera necesario.
- Después de 15 minutos, se añade la yuca troceada y se cocina hasta que se ablande, unos 15 minutos más. Se deja reposar y se sirve con el refrito.
Refrito
Para el refrito, calentamos aceite en una sartén y le damos color con el achiote (o con pimentón), agregamos los vegetales y salteamos hasta que estén suaves, luego añadimos el agua y cocinamos a fuego lento hasta que reduzca.
