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Hallaca Venezolana

Publicado
Hallaca Venezolana

Información nutricional por porción

212
kcal calorias
212 kcal calorias
13 g8 g22 g25 mg391 mg
proteínas13g
grasa8g
carbohidratos22g
colesterol25mg
Sodio391mg

INGREDIENTES

12
  • 120 gramos120 Lomo magro de ternera crudo Cortada en parmentier, este tipo de corte es hacer cubos de aproximadamente 2 cm
  • 120 gramos120 Lomo de cerdo magro (crudo) Cortada en parmentier, este tipo de corte es hacer cubos de aproximadamente 2 cm
  • 250 gramos250 Pechuga de pollo (cruda) Cortada en juliana
  • 120 gramos120 Cebollín Cortado en brunoise
  • 1/2 taza0.5 Puerros crudos Cortado en brunoise
  • 1 1 Pimiento verde mediano dulce crudo Cortado en brunoise
  • 2 cucharadas2 Alcaparras opcional
  • 20 20 Aceitunas Rellenas con pimientos
  • 1/4 cucharadita0.25 Semillas de comino Recién tostado y triturado
  • 1/4 cucharadita0.25 Azúcar granulada opcional
  • 1/4 cucharadita0.25 Curry en polvo
  • 60 mililitros60 Vino blanco Pisco
  • 4 cucharadita4 Pasas sin semillas picadas
  • 1/4 taza0.25 Puré de tomate
  • 2 2 Diente(s) de ajo Majado
  • 1/8 cucharadita0.125 Sal marina Para la harina de maíz
  • 2 tazas2 Harina blanca de maíz enriquecida precocida
  • 2 1/2 tazas2.5 Agua Tibia para la harina de maíz
  • 2 cucharadas2 Aceite de maíz o de cacahuate.
  • 15 gramos15 Leche en polvo descremada
  • 1/10 taza0.10 Harina de trigo refinada (con levadura)

PREPARACIÓN

1. En una cacerola grande agregar el aceite y el cerdo y cocinar 10 minutos.
2. Agregar la ternera y los vegetales.
3. Mezclar bien y tapar a fuego lento unos 15 minutos, cuando poche (sude), agregar el vino, las alcaparras en brunoisse, el puré de tomate, la mitad del comino y la del curry y azúcar. Dejar cocinar por 15 minutos, rectificar sazón y reservar. (Es importante que vierta en un recipiente para que enfríe a temperatura ambiente y lejos del fuego).
4. En un recipiente, colocar el pollo, marinar con el comino, el curry, ajo majado y una poca de sal, tapar para que se impregne y agregar un poco de vino blanco, esto dejar  tapado por 30 minutos, en refrigeración.
5. Poner el agua en un recipiente hondo, añadir la sal y la harina de maíz lentamente. Añadir la leche, la harina de trigo y amasar.  Mezclar continuamente y dar forma a la masa.
     Dejar reposar durante 15 minutos, volver a amasar y dejar lista para extender.
6. Lavar 4  hojas de plátano con un poco de vinagre y limpiar bien. 
7. Colocar una hoja sobre la mesa de trabajo y un poco de masa, estirar bien y colocar el relleno (guiso), dos tiras de pollo, aceitunas rellenas, uvas pasas maceradas en vino dulce y emplastar. Amarrar con el hilo de cocina.
8. Colocar al fuego una olla con abundante agua, agregar una mirepoix y sal.
9. Dejar hervir y colocar las hallacas, dejar cocinar por 25 minutos.

Tips culinarios de MiDieta™

Porción; una hallaca por persona.

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