Nacatamales

Carne 

1. En un recipiente pequeño, mezclar el arroz y el agua y dejar remojando por 2 horas. 
2. Luego descartar el agua. 
3. Moler o macerar en un mortero las semillas de achiote. 
4. Colocar en un recipiente mediano y agregar la sal, el ajo,el jugo de limón y el jugo de naranja agria. 
5. Agregar el pollo y mezclar. Cubrir y dejarlo en el refrigerador por ½ hora. Revolver un par de veces.

Masa

1. En un recipiente grande, mezclar las cebollas, los chiles pimientos, el ajo, el caldo de pollo y el aceite. 
2. Usando un cucharón de madera, mezclar en la harina para obtener una masa suave y espesa. 
3. Agregar más harina si es necesario. Cubrir la masa en con un envoltorio de plástico y dejar reposando por 10 minutos.

Preparación del tamal

1. Cortar el pollo en 4 pedazos de 2 onzas cada uno.
2. Colocar las hojas de plátano en una superficie plana, cortarlas en 4 pedazos y colocar una rodaja de papa, una de cebolla y una de tomate en cada porción. 
3. Colocar una porción de masa encima con 1 cucharada de arroz integral, 1 rodaja de pollo, 1 aceituna verde, 1 ciruela, 1 pasa y 1 hoja de hierbabuena. 
4. Colocar una rodaja de papa, una de cebolla y una de tomate en cada porción.
5. Doble la hoja del lado izquierdo y derecho y luego doble los extremos para formar un paquete. Se puede amarrar con una cuerda. 
6. Colocar los paquetes en una olla grande y cubrir con agua. 
7. Hervir por 3 horas a calor mediano.