Pargo a la veracruzana 
Información nutricional por porción
280
kcal calorias
| proteínas | 30 | g |
| grasa | 12 | g |
| carbohidratos | 13 | g |
| colesterol | 34 | mg |
| Sodio | 771 | mg |
INGREDIENTES
- 400 gramos400 Filete de pescado Merluza
- ,25 Jugo de limón de un limón
- 4 cucharadita4 Aceite de oliva para la masa
- 1 taza1 Cebolla(s) cruda(s) Picada
- 1 diente1 Diente(s) de ajo Picado
- 1 1 Chile jalapeño Picado
- 4 4 Tomates/jitomates rojos cortados en cubos
- 2 cucharadas2 Alcaparrado Picado
- 20 20 Aceitunas Verdes Picados
- 1 1 Chile jalapeño Picado
- 3 cucharadas3 Cilantro Picado
- 1/2 cucharada0.5 Mejorana seca para la compota
- 1/8 cucharadita0.125 Oregano en polvo al gusto
- 1 taza1 Caldo de pescado
- 2 2 Hoja(s) de laurel picada
- 1 pieza1 Raja(s) de canela
- 1/2 cucharadita0.5 Clavos de olor
- 1 1 Naranja cáscara rayo de una naranja
- 1/8 cucharadita0.125 Pimienta negra to taste
- 1/8 cucharadita0.125 sal
PREPARACIÓN
- Colocar el pescado en un molde.
- Sazonar con el jugo de limón y la pimienta por ambos lados.
- En una sartén grande calentar el aceite a fuego medio.
- Agregar la cebolla y freír revolviendo con frecuencia.
- Añadir el ajo y el chile jalapeño fresco y freír revolviendo con frecuencia hasta que la cebolla esté suave (cristalizada), pero no dorada.
- Agregar los tomates, las alcaparras, las aceitunas, el chile jalapeño encurtido y las 2 cucharaditas de jugo de jalapeño encurtido.
- Freír durante 1 minuto. Agregar 1 ½ cucharada de cilantro o perejil, la mejorana, el orégano, las hojas de laurel y la raja de canela.
- Insertar los clavos en la tira de cáscara de naranja y agregarla a la sartén.
- Freír durante 10 minutos y añadir el caldo de pescado o el jugo de almeja.
- Agregar el pescado y cubrirlo con la salsa.
- Cocinarlo de 4 a 5 minutos por cada lado o hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor.
- Al servirlo, sacarle las hojas de laurel, la raja de canela y la cáscara de la naranja.
- Añadirle 1 ½ cucharada de cilantro o perejil.
Tips culinarios de MiDieta™
- Esta receta es muy baja en grasa y la mezcla de todos los ingredientes la hacen deliciosa.
- Recuerda que se recomienda utilizar para cocinar los aceites de origen vegetal como lo son el aceite de oliva, el girasol, la colza, la soya, el maíz y las mezclas vegetales en lugar de la mantequilla y la margarina.
