Pastel de berenjena 
Información nutricional por porción
| proteínas | 27 | g |
| grasa | 25 | g |
| carbohidratos | 17 | g |
| colesterol | 162 | mg |
| Sodio | 181 | mg |
INGREDIENTES
- 2 tazas2 Berenjena (cruda) en rodajas (6 a 8)
- 1/2 taza0.5 Cebolla(s) cruda(s) picada
- 4 4 Huevo(s) Duros
- 1 taza1 Leche evaporada descremada
- 2 cucharadita2 Aceite de oliva para la masa
- 1/29 taza0.025 Harina de trigo integral
- 2 cucharadita2 Pan molido seco integral
- Aceite vegetal en rociador
- Sal marina u sal común
- 250 gramos250 Queso bajo en grasa (rallado)
PREPARACIÓN
1.- Pelar las berenjenas,
cortarlas en rodajas finas, espolvorearlas con sal y dejarlas en un colador dos horas para que suelten su jugo amargo.
2.- Enharinar sólo la mitad de las berenjenas,
freír en una sartén teflón con aceite de oliva. La otra mitad de las berenjenas
rehogarlas con la cebolla picada.
3.- Mezclar los huevos con la leche evaporada
y con el refrito de berenjenas y cebolla. Batir hasta que quede una masa fina y
agregar sal.
4.- Rociar con un poco de aceite un molde para
pudin y espolvorear con el pan rallado para que se desmolde más fácilmente.
5.- Colocar las rodajas de berenjenas fritas
en el fondo del molde, verter sobre ellas la mezcla de los huevos, el queso y leche
evaporada.
6.- Colocar el molde en el horno a 180º C (280°F) a baño María y tapar con papel de aluminio hasta que quede esponjoso.
7.- Desmoldar y servir caliente.
