Pato chino crujiente

1- Mezclar 3 cucharaditas de salsa de soja con la mezcla china de 5 especias, la pimienta y la sal y en frote con ello los trozos de pato. Poner 2 ½ cucharadas de aceite vegetal en una cazuela refractaria y freír los trozos de carne hasta que estén dorados. Páselos a una fuente y reservarlos.
2- Escurrir la grasa de la cazuela y límpiela con papel absorbente. Echar el aceite de sésamo y el resto del aceite vegetal y calentarlos. Saltear el jengibre y el ajo unos segundos, añada las rodajas de cebolleta y saltéelo unos segundos más. Volver a poner el pato en la cazuela, añada el vino de arroz, la salsa de ostras, el anís estrellado (opcional), los granos de pimienta y el resto de la salsa de soja. Verter el caldo suficiente para cubrir el pato. Llevar a ebullición, cúbralo y déjelo a fuego suave 1 ½ horas, añadiendo más caldo si fuera necesario.
3- Escurrir las setas y estrújelas para eliminar el exceso de agua. Cortar en láminas, añadir al pato junto con las castañas de agua y déjelo a fuego suave otros 20 minutos.
4- Disolver la fécula de maíz en 2 cucharadas del líquido de cocción hasta obtener una pasta suave. Añadir al resto del líquido, removiendo, hasta que se haya espesado. Adornar el plato con las tiras de la parte verde de la cebolleta y servir.