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Pierna de cabrito con Chichoumay

Pierna de cabrito con Chichoumay

Información nutricional por porción

167
kcal calorias
167 kcal calorias
26 g3 g9 g72 mg88 mg
proteínas26g
grasa3g
carbohidratos9g
colesterol72mg
Sodio88mg

INGREDIENTES

4
  • 500 gramos500 Cabra pierna de cabrito
  • 3/4 taza0.750 Uvas en mitades
  • 1 1 Diente(s) de ajo chichoumay
  • 1/4 cucharadita0.250 Tomillo picado finamente
  • 1 taza1 Cebolla(s) cruda(s) para la salsa
  • 2 cucharadas2 Aceite de oliva
  • 1/8 cucharadita0.125 Pimienta para bechamel
  • 1/8 cucharadita0.125 Sal para bechamel
  • 3/4 taza0.750 Berenjena (cruda) chichoumay
  • 1/5 taza0.2 Calabacín verde/zucchini(s) cocido(s) chichoumay
  • 1 1 Jitomate(s) (tomates) chichoumay
  • 1/4 taza0.250 Puerros cocidos chichoumay
  • 1 1 Diente(s) de ajo chichoumay
  • 2 hojas2 Albahaca fresca fresco, picado
  • 2 cucharadas2 Aceite de oliva
  • 1/8 cucharadita0.125 Pimienta para bechamel
  • 1/8 cucharadita0.125 Sal para bechamel

PREPARACIÓN

  1. Pelar 2 dientes de ajo, córtelos en tiras y endurézcalos en el congelador durante 10 minutos
  1. Cortar la pierna con un cuchillo e introduzca en los cortes las bayas y las tiras de ajo. Sazone con sal y pimienta.  Colocar la pierna en una charola aceitada con 2 cucharadas de aceite de oliva.
  2. Calentar el horno a 200°C o 400°F
  3. Agregar a la pierna la cebolla troceada, 5 dientes de ajo sin pelar y el tomillo. Hornear durante 20 minutos.  De momentos revisar la pierna, darle vuelta y regarla con jugo de la cocción.
  4. Lavar el calabacín y la berenjena, córtelos en tiras de 4 cm por 1 cm. Escáldelos separadamente de 2 a 3 minutos. Escurrir.
  5. Pelar, despepitar y cortar en dados los tomates.  Lavar los puerros y córtelos en trozos alargados de 4 cm.
  6. Calentar  2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela, sofría sucesivamente el calabacín, berenjena y puerro durante 5 minutos.
  7. Juntar todo en la cazuela, agregar 2 dientes de ajo chafados (aplastados), laurel, sal y pimienta. Dejarlo cocer suavemente durante 5 minutos  (las hortalizas deben quedar crujientes). Al final de la cocción agregue los tomates en dados, la albahaca picada y 6 cucharadas de aceite de oliva. Dejar cocer durante 5 minutos más.
  8. Al final de cocción de la pierna, retirar el plato del horno y deslía el jugo con agua. Justo antes de servir riegue la carne con el jugo de la cocción y un poco de aceite de oliva.
  9. Servir cubierta de chichouma y calientar.