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Pollo al vino con vegetales

Pollo al vino con vegetales

Información nutricional por porción

348
kcal calorias
348 kcal calorias
36 g12 g24 g84 mg431 mg
proteínas36g
grasa12g
carbohidratos24g
colesterol84mg
Sodio431mg

INGREDIENTES

4
  • 500 gramos500 Pechuga de pollo (cruda) sin piel
  • 60 gramos60 Tocino de pavo magro picado
  • 2 cucharadas2 Aceite de oliva
  • 3 3 Diente(s) de ajo machacado
  • 1 taza1 Cebolla(s) cruda(s) para la salsa
  • 1 1 Zanahorias crudas rallada
  • 1 taza1 Apio (crudo) picado
  • 1 taza1 Nabos crudos
  • 2 2 Hoja(s) de laurel picada
  • 1/4 cucharadita0.250 Tomillo picado finamente
  • 300 mililitros300 Vino tinto o vino blanco (Pernod)
  • 2 tazas2 Caldo de pollo sin grasa o de pescado
  • 4 4 Cebolla cambray
  • 1 taza1 Champiñones en láminas
  • 1/8 taza0.125 Harina blanca de maíz desgerminada
  • 2 cucharadas2 Perejil crudo picado

PREPARACIÓN

  1. Quitar restos de grasa de los filetes de pollo, enrollar a cada uno una tira de tocino asegurándola con palillos de madera si es necesario. Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola refractaria grande e incorporar el pollo con la unión hacia abajo, dorarlo durante 2 a 3 minutos, voltear y dorar del otro lado. Pasar a un platón.
  2. Añadir el aceite restante a la cacerola, freír a fuego medio el ajo, cebolla, zanahorias, hinojo o apio y nabo, revolviendo un par de veces hasta que estén suaves. Si se resecan agregar un poco de agua, no más aceite.
  3. Agregar las hierbas, el vino tinto, la mermelada y el brandy (opcional), dejar hervir a fuego bajo durante 5 minutos. Verter el caldo y dejar que suelte el hervor.
  4. Mientras, blanquear las cebollitas o los chalotes el agua hirviendo durante 2 minutos, enfriar y pelar. Añadir a la cacerola con los muslos y sazonar al gusto. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.
  5. Incorporar los champiñones, mezclar y cocinar durante 15 minutos más, agregar la harina de maíz y dejar hervir a fuego lento unos dos minutos hasta que la salsa espese un poco.
  6. Retirar del fuego y dejar enfriar 10 minutos.
  7. Servir una porción de pollo y verduras en cada plato, esparcir perejil encima.