Risotto a la milanese

1.      En una cacerola hacer dorar la cebolla cortada fina con un pedazo de mantequilla y la carne.

2.      Agregar el arroz y hacerlo tostar mezclando  algunos minutos. Rociar con vino y hacerlo evaporar.

3.      Cocinar el arroz rociando cada tanto con caldo hirviendo y seguir mezclando.

4.      En la mitad de la cocción incorporar el azafrán disuelto en una taza de caldo.

5.      Cuando esté listo el arroz, unir el resto de la mantequilla y el queso mezclando vigorosamente.

6. Dejar reposar algunos minutos y servir.