Zucchini, berenjena y tomates al horno 
Información nutricional por porción
140
kcal calorias
| proteínas | 2 | g |
| grasa | 8 | g |
| carbohidratos | 15 | g |
| colesterol | 0 | mg |
| Sodio | 10 | mg |
INGREDIENTES
- 4 tazas4 Berenjena (cruda) en cubos
- 1 taza1 Calabacín verde/zucchini(s) crudo(s) en rodajas
- 1 taza1 Hongos crudos en rodajas
- 2 cucharadas2 Aceite de oliva
- 1/4 taza0.250 Cebolla(s) cruda(s) picada
- 1 1 Diente(s) de ajo triturado
- 4 4 Tomate(s) rojo(s) picados
- 1 cucharada1 Albahaca en polvo
- 1/2 cucharadita0.500 Azúcar granulada o sirope
- Aceite vegetal en spray
PREPARACIÓN
- Colocar los 4 tomates en un recipiente resistente al microondas y cocinar por aproximadamente 2 minutos.
- Sacarlos, dejarlos enfriar.
- Quitarles la piel y descartarla. Guardar los tomates con su jugo.
- Precalentar el horno a 400ºF (200ºC). En una bandeja para hornear colocar cuatro pedazos de papel aluminio y rociarlos con spray antiadherente.
- Dividir la berenjena, zucchini y hongos en cada pedazo de papel aluminio a manera de que sean 4 paquetitos.
- Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo. Cocinar por 3 minutos o hasta que la cebolla esté suave.
- Agregar los tomates con su jugo, pasta de tomate, albahaca y azúcar. Cocinar y revolver por 4 minutos o hasta que la salsa haya espesado.
- Verter la salsa sobre la mezcla de zucchini. Cerrar los paquetes de papel aluminio, dejando un espacio para que circule el aire caliente.
- Hornear por 30 minutos.
- Sacar del horno. Con cuidado, abrir un poco cada paquetito para permitir que el vapor escape.
- Abrirlos y transferir el contenido a un plato.
Tips culinarios de MiDieta™
La berenjena es un vegetal que aporta una buena cantidad de proteínas.
Los zucchini son vegetales de temporada en el verano, aprovecha a comerlos frescos.
