Dieta y nutrición en personas que viven con VIH/SIDA

En líneas generales una persona infectada por el VIH puede prevenir ciertas complicaciones y enfermedades asociadas al SIDA mediante un control de la dieta alimenticia y una correcta aproximación y tratamiento a comidas y bebidas.

Tanto los alimentos como el agua son portadores de gérmenes, bacterias, parásitos causantes de enfermedades que, en el caso de enfermos de SIDA, con un sistema inmunológico deficitario, pueden derivar en complicaciones graves, incluso desembocar en muerte. Una preparación adecuada de las comidas y bebidas y un control de la dieta resultan una poderosa herramienta de prevención de enfermedades e infecciones asociadas al SIDA

De las enfermedades asociadas al SIDA, las que más usualmente se transmiten por agua y alimentos contaminados son la salmonela, la listeria o la criptosporiodosis. Todas ellas causan diarrea, malestar de estómago, vómitos, calambres estomacales, fiebre, dolores de cabeza, dolores musculares, infecciones sanguíneas, meningitis y encefalitis.

Las citadas enfermedades pueden afectar a cualquier persona pero son mucho más comunes y, por regla general, más difíciles de tratar, en personas infectadas por el VIH. Por si fuera poco, un enfermo de SIDA tiene mayor dificultad en recuperarse completamente una vez que han sido afectados por las mismas.

Consejos alimenticios para un afectado por el VIH/SIDA

Cómo cocinar la carne, el pescado y los lácteos

Una persona infectada por el VIH puede comer carne (tanto de ganado vacuno como de ave) y pescado. Sólo pueden causarle problemas si están crudas, mal cocinadas o se han echado a perder. Por ello, para evitar ser infectado por un germen te aconsejamos seguir los siguientes consejos:

• Cocinar la carne hasta que desaparezca el color rosado del medio de la porción. Un buen truco consiste en utilizar un termómetro de alimentos, si la temperatura en el interior es superior a 165° F (78,8°) debería estar lista. En el caso del pescado, el consejo es que este comience a desmenuzarse.
• Lavarse las manos después de manipular la carne o el pescado crudo.
• Lavar bien con agua y jabón los utensilios, incluidos cuchillos y tablas de cortar, que hayan estado en contado con los alimentos en crudo.
• Evitar que la carne y el pescado crudos o los jugos que desprenden toquen otros alimentos o se toquen entre ellos.
• En el caso de la leche y otros lácteos se recomienda beber únicamente productos pasteurizados

Cómo cocinar huevos

Un enfermo de SIDA o un afectado por el VIH puede comer huevos siempre y cuando estén perfectamente cocidos. Sigue estos consejos:

• Cocinar los huevos hasta que la yema y la clara se aprecien sólidas
• Rechazar comidas hechas de huevos crudos. En el caso de cocinar este tipo de alimentos en la casa utilizar siempre huevos pasteurizados.

Cómo preparar frutas, vegetales y legumbres frescas

Un enfermo de SIDA o un afectado por el VIH puede comer frutas y verduras frescas siempre que se laven primero. Aun lavados, los vegetales crudos pueden generar una enfermedad, pero reduce el riesgo. Se aconseja que también se pele la fruta que se vaya a comer cruda

Cómo tratar el agua

El agua es uno de los principales portadores de gérmenes causantes de enfermedades en los enfermos de SIDA. Por ello, es necesario seguir los siguientes consejos:

• No beber agua directamente de ríos, lagos o manantiales
• Tratar de evitar el agua del grifo, incluso el hielo del refrigerador. En este sentido, se debe consultar con el departamento de Salud y a las compañías de agua locales si hay avisos especiales para personas infectadas con VIH.
• Filtrar el agua
• Beber agua embotellada
• Hervir el agua para matar los gérmenes. Se aconseja dejarla hervir durante un minuto. Una vez hervida, vertirla en una botella con tapa y guardarla en el refrigerador.
• Lavar las botellas de agua y las bandejas para hacer hielo con agua y jabón.

Qué debe tener en cuenta una persona que vive con VIH/SIDA a la hora de comprar comida

• Leer las etiquetas de los alimentos. De esta manera se puede comprobar si los productos lácteos han sido pasteurizados, si la comida contiene carne o huevos crudos o si ha expirado la fecha de caducidad del alimento.
• Inspeccionar los envases. Podrían estar rotos.
• Utilizar bolsas diferentes para las carnes y los pescados y procurar no mezclar sus jugos o que estos goteen en otros productos.
• Al regreso de la compra, guardar las comidas frías o congeladas en el refrigerador o en el congelador. Dos horas puede ser suficiente para que los gérmenes crezcan y se reproduzcan.
• Procurar dejar comida dentro del automóvil.

Qué debe tener en cuenta una persona que vive con VIH/SIDA a la hora de comer en restaurantes

Un enfermo de SIDA puede comer en restaurantes. Estos estan obligados a cumplir y aplicar una serie de reglas de limpieza e higiene básica establecidas por los gobiernos. No obstante, nunca está de más seguir una serie de principios:

• Ordenar comida bien cocida. Si la carne está rosada aún o el pescado tiene un aspecto como de goma se debe devolver a la cocina y que pasen más los alimentos.
• A la hora de ordenar huevos fritos, es aconsejable pedir que se frían por ambos lados. En el caso de huevos revueltos, deben cocerse hasta perder el aspecto acuoso.
• No pedir nunca comidas con huevos crudos.
• No ordenar pescado o mariscos crudos o cocinados al vapor ligeramente, como ostras, almejas, mejillones, sushi o sashimi.

Cómo debe actuar en otros países

Por regla general, siempre que se visite un país se deberían tomar una serie de precauciones, particularmente en estados en vías de desarrollo. No todos las naciones tienen medidas de higiene estrictas o el control gubernamental no es tan estricto No todos los países tienen normas estrictas de higiene de los alimentos. Por regla general:

• Evitar ensaladas , frutas y legumbres sin cocinar.
• Comer las comidas cocinadas cuando se encuentren todavía calientes.
• Hervir el agua antes de beberla. Tomar hielo e ingerir bebidas elaboradas con agua hervida
• Ingerir bebidas en lata o en botella .
• Tome té y café bien calientes