¿El moho en los alimentos es dañino para la salud?

Algunos alimentos llegan a presentar moho u hongos que pueden causar reacciones alérgicas y problemas respiratorios al comerlos.

Los hongos tienen raíces que pueden ser difíciles de observar cuando el hongo está creciendo en los alimentos. Los alimentos con moho visible pueden tener también bacterias.

Si observas crecimiento de moho en un alimento, esto indica que las hilachas de las raíces ya han invadido el alimento y puede haber sustancias dañinas o alrededor de estas hilachas y a veces las toxinas pueden difundirse a través de todo el alimento.

La presencia del hongo se observa en forma diferente dependiendo del alimento. Por ejemplo, en las frutas puede ser del tamaño de una moneda, en el pan como puntos verdes, en un embutido como un pelaje gris. No consumas ningún alimento con hongo.

¿Qué son las micotoxinas?

Algunos hongos producen micotoxinas que son sustancias venenosas que se encuentran principalmente en las siembras de granos y nueces, pero también pueden estar en el apio, el jugo de uva y en otros vegetales y frutas.

¿Qué son las aflatoxinas?

Las aflatoxinas son producidas por ciertos hongos y puede estar dentro o encima de los alimentos o alimentos para animales, siembras de maíz y maní. 

Las aflatoxinas pueden causar varias enfermedades como aflatoxicosis en el ganado, animales domésticos y en personas. También está relacionada a ciertos tipos de cáncer.

¿El envenenamiento por setas es causado por hongos?

No, se debe a la toxina producida por los organismos Fungi. El envenenamiento por setas es debido al consumo de setas venenosas ya sean crudas o cocidas.

En sí no hay una regla general para poder distinguir las setas comestibles de las setas venenosas. Los métodos de cocción no erradican dichas toxinas.

Quesos específicos con moho

Los hongos que son usados para la elaboración de quesos pueden estar en la superficie del queso o incluso se pueden desarrollar internamente.

 Los quesos azules como el Roquefort, Azul, Gorgonzola y Stilton son preparados al introducir P. roqueforti o esporas de Penicillium roqueforti. 

Algunos quesos como el Brie y el Camembert tienen hongos en la superficie. Otros quesos tienen ambos hongos, internos y en la superficie.

En el caso de los quesos durante su elaboración se seleccionan cultivos de moho específicos que no pueden producir micotoxinas. Por lo que es seguro y saludable consumir estos quesos.

Manejo de los alimentos con moho

1. No huelas los artículos con moho. Esto puede causar problemas respiratorios.

2. Descarta el alimento si está cubierto con hongos. Colócalo en una bolsa de papel o envoltura de plástico y descártalo en un bote tapado lejos de los animales.

3. Limpia la nevera o alacena con una solución de bicarbonato y agua donde el alimento fue almacenado.

¡Recuerda no consumir ningún alimento contaminado con moho!

Fuente: Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA).