¿Te sobró pavo? Cómo recalentarlo para no enfermarte

En muchas ocasiones en Navidad o en Año Nuevo, el pavo al horno es el plato principal para festejar.

Es necesario conocer el método de cocción óptimo para evitar que se reseque.

He aquí algunas opciones para recalentar el pavo:

Opción 1: Horno

Esta es la mejor opción para recalentar el pavo ya que conserva su humedad y sabor y alcanza la temperatura requerida. Se requiere mínimo de 15 a 20 minutos dependiendo del tamaño y forma de preparación del pavo.

1. Pon el horno a 250°F (120°C).

2. Coloca el pavo en una charola para hornear engrasada ligeramente con aceite o mantequilla. Cubre con papel aluminio con el fin de prevenir que se seque.

3. Verifica que el pavo alcance una temperatura interna 165°F (74°C) al menos durante 2 a 5 minutos.

• Pavo con castañas

Opción 2: Horno de microondas

El uso de microondas es la opción más rápida. Sin embargo, al recalentar el pavo por este método se podría resecar. En ocasiones no cabe entero, por lo que es necesario colocar sólo la carne de pavo en varios refractarios de vidrio.

Colocar la carne de pavo en un recipiente de vidrio u otro material adecuado para uso en microondas. 

Añade una pequeña cantidad de agua, salsa o aceite a la carne de pavo y cubre con una tapa adecuada. 

Ponerlo en el horno de microondas a temperatura media hasta que esté muy caliente y alcance la temperatura interna de 165°F (74°C) al menos durante 2 a 5 minutos.

• Pavo a la campesina

Opción 3: Sartén o cacerola

Esta opción para recalentar el pavo es poco común, sin embargo puede usarse si no se cuenta con horno de microondas o se dispone de poco tiempo. 

Se debe mantener a fuego bajo la temperatura para evitar que quede demasiado cocido. Este método usualmente requiere de 10 minutos, dependiendo del tipo de preparación y cantidad.

Añade un poco de aceite o mantequilla a la sartén.
Coloca la carne de pavo en la sartén, cubre y calienta a temperatura media-baja. 

• Pavo clásico

Voltea la carne de pavo con el fin de que la cocción sea uniforme. El termómetro de alimentos debe mostrar una temperatura interna de 165°F (74°C).

Un buen tip es recalentar el pavo de la misma forma en que se realizó la preparación.

Recuerda que al hornear el pavo se suele retener la humedad. Mientras que el horno de microondas es el método más rápido y efectivo. Mientras que usar la sartén en la estufa es una alternativa práctica si no se dispone de hornos.

¿Cuál es el mejor método de cocción para recalentar el pavo y retener nutrientes?

La cocción y recalentamiento a temperatura adecuada mejoran la digestibilidad y además terminan con bacterias potencialmente dañinas. Sin embargo, siempre puede haber una posible pérdida de nutrientes al recalentar en cualquier método que se use.

Por lo general, al usar una alta temperatura por períodos prolongados puede ocasionar que se pierdan más nutrientes.

Ya que al recalentar el pavo en el microondas usualmente requiere menos líquido y menos tiempo que al hornear y se tiene menos exposición. Por lo que se considera el uso del microondas un buen método para recalentar el pavo para retener nutrientes.

Generalmente el pavo recalentado sabe mejor cuando se usa el mismo método en el que se preparó inicialmente. Aunque el uso de microondas retiene la mayoría de los nutrientes, no siempre es el mejor método para recalentar el pavo.

Recuerda recalentar el pavo es seguro si usas la técnica apropiada. Asegúrate enfriar el pavo en forma rápida, almacenarlo en forma correcta y recalentarlo a temperatura adecuada para poder disfrutar por segunda vez ese delicioso pavo en forma segura.

Fuente: Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA), Institutos Nacionales de Salud de EE.UU. (NIH).